1. Опис технологічної схеми
Приймання
Забій і знекровлення
Теплова обробка
Зняття оперення
Туалет тушок
Напівпатрані Повне патрання
Формування
Охолодження
Маркування
Упаковка
Транспортування
Зберігання
П р и й м к а.
1) М'ясо птиці приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість м'яса птиці одного виду та категорії, однієї дати забою, вироблене на одному підприємстві, оформлену одним документом про якість та ветеринарним свідоцтвом.
2) Для перевірки відповідності якості м'яса птиці вимогам цього стандарту із різних місць партії роблять вибірку 5% скриньок.
3) При отриманні незадовільних результатів приймання перевірці підлягає кожна тушка партії.
4) Контроль вмісту токсичних елементів, афлатоксину В1, антибіотиків, гормональних препаратів, нітрозамінів та пестицидів здійснюється відповідно до встановленого порядку.
До початку обробки виробляють ветеринарно-санітарний огляд птиці. Забій і переробку хворих і підозрілих на захворювання птахів виробляють окремо від здорових з повним патранням. Підготовлену до забою птаха зважують і направляють в забійний цех.
У б о ї і б е з к р о в л і в а н н я.
Забій птиці проводять, в основному, електроглушеніем вручну або в автоматичних апаратах. Тривалість оглушення 15-30 с. Електро-глушіння вручну роблять за допомогою двох металевих кілець, які надягають на великий і вказівний пальці. З внутрішньої сторони кільця ізольовані. Контакти притискають до голови птиці над очними століттями. Знекровлення виробляють внутрішнім або зовнішнім способами. Після розтину судин кров збирається в жолобі, розташованому під підвісним конвеєром. Тривалість стікання крові 2-3 хв. Вихід крові 4-4,5% до живої маси птиці.
Знекровлення повинно бути найбільш повним для запобігання м'яса птиці від швидкого псування. Погано знекровлені тушки мають на поверхні червоні плями, особливо помітні на крилах і крижах. Товарний вигляд тушок поганий, погіршується смак, м'ясо стає більш вологим і набуває терпкий специфічний присмак.
Т е п л о в а я про б р о б о т к а
Обробку тушок сухопутної птиці виробляються водою у ванні при температурі 52-54 С протягом 35-45 с. Обробку роблять в один або два прийоми.
З н я т і е про п е р е н і я з т у ш е к.
Для зняття оперення необхідно подолати силу утримування оперення, яка залежить від розмірів пера і глибини залягання пера в першій сумці шкіри. Сила утримування оперення досить значна у водоплавної птиці.
Оперення птиці поділяють на три групи: велике перо (хвостове, махове першого і другого порядку), середня (покривне перо тіла птаха і дрібне перо крил) і дрібне (ниткоподібне перо або волосся). Сила утримування пера у цих груп різна. Велике перо видаляється вручну або за допомогою машин. У машинах для видалення великого пера застосовують спосіб двостороннього затиску пера двома робочими гумками, рифленими валиками, що обертаються в підшипниках назустріч один одному.
Середнє перо знімають в машинах за допомогою одностороннього або двостороннього контакту робочого органу машини з пером. Щоб не було пошкодження поверхні тушки рухомим робочим органом, перед видаленням покривного пера тушку необхідно обробляти гарячою водою або паро-повітряною сумішшю для ослаблення утримування пера. Залишок оперення після машинної обробки видаляють вручну.
Т у а л е т т у ш е к.
При туалеті видавлюють вміст шлунково-кишкового тракту з клоаки, очищають ротову порожнину від згустків крові і тампонують горло папером. Тушки сухопутної птиці обпалюють в опалочной печі протягом 5-6 с. Після Опалка тушки подаються конвеєром в душову камеру для охолодження. При цьому з тушок змиваються залишки оперення.
П о л у п о т р о ш е н і е.
Видаляють тільки кишечник і клоаку, не розриваючи кишечника. Ножем роблять кільцевої розріз навколо клоаки і поздовжній розріз черевної порожнини у напрямку до кілю грудної кістки. Обережно виймають кишечник разом з клоакою.
П о л к о в и п о т р о ш е н н я.
При повному потрошіння з тушок витягують внутрішні органи. Проводять такі операції:
Відділення та обробку серця і печінки
Видалення жиру з кишечника
Відділення залозистого шлунка і кишечника
Знімання жиру з шлунка
Обробка шлунка: розрізання, звільнення від вмісту, промивання та видалення кутикули
Відділення голови
Видалення зобу, трахеї та стравоходу
Відділення шкіри від шиї
Відділення легень, нирок і статевих органів
Охолодження харчових субпродуктів
Інспекція тушок
Обмивання тушок
Охолодження тушок
Ф о р м о в к а.
Ніжки згинають у заплюсневих суглобах і притискають до грудей, крила складають і притискають до боків. Тушки формують трьома способами: «у кишеньку», шпагатом в одну нитку і шпагатом в дві нитки.
При формуванні «в кишеньку» на черевці тушки надрізають шкіру і в ці розрізи вправляють ніжки, крильця підкручують за спинку. При формуванні шпагатом в одну нитку або дві тушку кладуть на спинку, голку з ниткою пропускають через м'які частини ніжок і через тушку над філейної частиною грудки, потім повертають тушку на бік, пропускають голку через крило, через шкіру шийки і друге крило, кінці ниток стягують і зав'язують (18).
Про х л а ж д е н н я.
Методи застосування кріогенних рідин можуть бути різними: з використанням занурення (Імерсійний), зрошення, продування газу і комбінованого охолодження.
Заглибний метод відрізняється найбільш високою швидкістю охолодження. Застосування цього методу обмежується в основному з-за великих втрат, пов'язаних з підвищеною витратою кріогента, а також труднощів у регулюванні температури продуктів.
=95%, а в камерах туннельного типа при температуре -0,5…-4 С. Продолжительность охлаждения в камерах туннельного типа составляет 6-8 ч., а при поштучном охлаждении тушек на полках этажерочных тележек – 2-3 ч.
У сучасних умовах охолодження тушок птиці здійснюється у камерах при 0 ... -1 С і = 95%, а в камерах тунельного типу при температурі -0,5 ... -4 С. Тривалість охолодження в камерах тунельного типу складає 6-8 ч., а при поштучному охолодженні тушок на полицях етажерочних візків - 2-3 ч.Охолодження можна виробляти парами рідкого азоту або в холодному розсолі з додаванням до нього рідкого азоту.
Технологія двостадійного охолодження птахи спочатку зрошенням, а потім зануренням включає:
-Попередній обмив і охолодження тушок водопровідною водою протягом 10-15 хвилин, що зменшує мікробну забрудненість на 70% у порівнянні з вихідною;
-Занурення тушок в розсіл з рідким азотом.
Метод зрошення передбачає використання парів азоту для попереднього охолодження продукту, що дозволяє усунути небезпеку різкій усадки, а отже, розтріскування поверхні продукту. Поверхня продукту поступово скорочується і таким чином готується до подальшого зіткненню з краплями рідкого азоту.
У п а к о в к а, м а р к і р о в к а, т р а н с п о р т і р о в к а.
Тушки всіх видів птиці випускають індивідуально упакованими в пакети з полімерної плівки, дозволеної Міністерством охорони здоров'я РФ для контакту з харчовими продуктами, або без упаковки.
Напівпатрані тушки упаковують в пакет з полімерної плівки разом із заздалегідь відокремленими ногами.
Маркування тушок птиці, крім індивідуально упакованих у пакети з полімерної плівки, проводять електроклеймом або наклеюванням етики-
струм. Електроклеймо, для першої категорії цифру 1, для другої категорії цифру 2, наносять на зовнішню поверхню гомілки: у тушок індиків на обидві ноги. Зображення клейма має бути чітким.
Паперову етикетку рожевого кольору для першої категорії і зеленого для другої категорії наклеюють на ногу напівпатрані тушки нижче заплюсневого суглоба, а потрошеной - вище заплюсневого суглоба.
На етикетці має бути зазначено слово «Ветосмотр» і номер підприємства.
На пакеті з тушкою, запечатаному липкою стрічкою або металевою скріпкою, або ярлику, вкладеному в пакет, повинні бути зазначені:
найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість і товарний знак;
вид птиці, категорія і спосіб обробки тушок птиці;
харчова та енергетична цінність;
слово «Ветосмотр»;
ціна 1 кг;
позначення цього стандарту.
Транспортну тару маркують за ГОСТ 14192-71. Маркування наносять не-
пахне фарбою або наклеюють паперовий ярлик (11).
Х р а н е н н я.
Охолоджене м'ясо птиці зберігають у холодильних камерах при температурі 0 ... -2 С і відносній вологості 80-85%. Термін зберігання неупакованих тушок становить 5 діб, упакованих у поліетиленові пакети - 5-6 діб (17).
2. Небезпечні і шкідливі виробничі фактори
2.1 Класифікація
Аналіз наявних несприятливих (небезпечних або шкідливих) виробничих факторів (ОВПФ) передбачає їх кількісну оцінку, зіставлення отриманих фактичних значень з нормативними та загальну оцінку стану умов і охорони праці на робочих місцях, у структурних підрозділах і в цілому на підприємстві. Відомо, що ОВПФ виникають там, де умови праці (шум, освітленість, мікроклімат, режим праці, фізичні навантаження, технічна безпека обладнання і т.д.) не відповідають чинним нормативним вимогам. ОВПФ є потенційними причинами нещасних випадків, захворювань та інших негативних проявів підвищеного виробничого ризику - плинності кадрів, низької якості продукції, незадоволеності працею. Підвищений рівень шуму веде до зниження слухової чутливості, низький рівень освітленості на робочих місцях - до міопії (короткозорості), недостатній рівень безпеки використовуваного обладнання створює передумови для нещасних випадків.
Важливо відзначити, що разом з розвитком техніки, розробкою нових технологій нерідко з'являються і нові, раніше не зустрічалися ОВПФ, тому проблемами охорони праці необхідно постійно приділяти належну увагу.
У зв'язку з різноманіттям несприятливих виробничих факторів, а також з метою забезпечення системності та чіткості профілактичної роботи з охорони праці виникла необхідність у класифікації ОВПФ.
За природою дії всі ОВПФ поділяються не чотири групи: фізичні, хімічні, біологічні, психофізіологічні.
До групи фізичних ОВПФ відносяться:
рухомі машини і механізми; рухливі частини виробничого устаткування; переміщалися вироби, заготовки, матеріали;
руйнуються конструкції;
підвищена запиленість і загазованість повітря робочої зони;
підвищена або знижена температура поверхонь обладнання, матеріалів;
підвищена або знижена температура, вологість, рухливість повітря робочої зони;
підвищений рівень шуму, вібрації, інфразвукових коливань, ультразвуку, іонізуючих випромінювань, статичної електрики, електромагнітних випромінювань, ультрафіолетової та інфрачервоної радіації;
підвищений або знижений барометричний тиск у робочій зоні і його різка зміна;
підвищена або знижена іонізація повітря;
підвищена напруга в електричному ланцюзі, замикання якого може відбутися через тіло людини;
підвищена напруженість електричного і магнітного полів;
відсутність або нестача природного світла;
недостатня освітленість робочої зони;
підвищена яскравість світла, знижена контрастність, прямий і відбитий блискіт, підвищена пульсація світлового потоку;
гострі кромки, задирки, шорсткість на поверхнях заготовок, інструментів та обладнання;
розташування робочих місць на значній висоті відносно поверхні землі (підлоги).
Хімічні ОВПФ за характером впливу на організм людини поділяються на: токсичні, подразнюючі, сенсибілізуючі, канцерогенні, мутагенні і впливають на репродуктивну функцію. Хімічні речовини проникають в організм людини через органи дихання, шлунково-кишковий тракт, шкірні покриви і слизові оболонки.
– малоопасные (аммиак, ацетон, бензин и др.).
За ступенем впливу на організм всі шкідливі речовини поділяють на чотири класи небезпеки: 1 - надзвичайно небезпечні (ртуть, свинець і ін); 11 - високонебезпечні (акролеїн, сірчана кислота та ін); 111 - помірно небезпечні (камфора, чай та ін .); 1 V - малонебезпечні (аміак, ацетон, бензин та ін.)Біологічні ОВПФ включають такі біологічні об'єкти: патогенні мікроорганізми - бактерії, віруси, рикетсії, спірохети, гриби, найпростіші - і продукти їх життєдіяльності.
Психофізіологічні ОВПФ за характером впливу поділяються на фізичні (статичні та динамічні) і нервово-психічні перевантаження (розумове перенапруження аналізаторів, монотонність праці, емоційні перевантаження).
Статичні фізичні перевантаження, вимірювані в Н * с, мають місце при утриманні інструменту. Динамічні перевантаження можуть бути виміряні в Вт Деякі ОВПФ не мають одиниць вимірювання.
2.2 Джерела утворення
Джерела ОВПФ настільки ж різноманітні, як і самі несприятливі фактори.
Наявний досвід і результати досліджень проблем охорони праці показують, що нерідко джерелами ОВПФ є недостатня продуманість і міцність конструкцій виробничого обладнання та його невдале розміщення.
До появи ОВПФ може призвести відсутність чи несправність приладів і пристроїв безпеки не обладнанні: кінцевих вимикачів, сигналізаторів навантаження, огороджень, блокувань, запобіжних клапанів.
Джерелом ОВПФ може також служити недостатньо обгрунтований вибір типів виробничого устаткування, наприклад установка гамірного і вібронебезпечних обладнання в приміщенні, де потрібне жорстке обмеження шуму та вібрації.
Несприятливі умови можуть створюватися й через відсутність постійного контролю над відповідними системами і пристроями. Наприклад, недотримання термінів чищення світильників, наявність перегорілих або несправних джерел світла викликають зниження освітленості.
ОВПФ можуть створюватися також у результаті неправильного визначення деяких вихідних умов на етапі проектування виробничих об'єктів.
Несприятливі чинники виникають і при відхиленнях від встановлених технологічних регламентів: перевищенні швидкості, допустимих навантажень, тисків, вантажопідйомності.
Джерелами ОВПФ є недостатня механізація робіт, наявність виробничих операцій з підвищеною небезпекою, відсутність засобів індивідуального та колективного захисту працюючих.
ОВПФ можуть створювати і самі працюють, наприклад, внаслідок порушень інструкцій з охорони праці або інших помилок, багато з яких пояснюються недостатнім урахуванням умов, пов'язаних з людським фактором, при проектуванні виробничого обладнання та технологічних процесів.
2.3 Дія на організм людини
Результат дії різних ОВПФ на організм людини в основному залежить від природи чинника, його кількісної характеристики (концентрації, рівня, інтенсивності) і від місця впливу фактора на організм.
Шум. Тривала дія на людину підвищеного шуму знижує його слухову чутливість, продуктивність праці, збільшує небезпека нещасних випадків. Крім того, настає загальне погіршення стану організму.
Найбільш небезпечні раптові, несподівані шуми, оскільки в цьому випадку не встигають спрацювати захисні механізми, що оберігають вухо людини від ушкоджень.
Імпульсний шум дуже високого рівня (понад 150 дБА) може викликати акустичну травму - розрив барабанної перетинки, усунення чи поломку слухових кісточок.
При тривалому безперервному впливі шуму високої інтенсивності можливе або оборотне, або необоротне зниження чутливості слухових органів - неврит слухового нерва (туговухість).
За даними спеціальних досліджень, при десятирічному впливі шумів з рівнем 90 дБА можлива приглухуватість у 5%, а при рівні шуму в 95 дБА - у 10% робітників. Встановлено також, що стомлює і шкідливу дію шуму пропорційно його частоті.
Несприятливі зміни в організмі, визиваеми підвищеним шумом, що виражаються у поєднанні професійної приглухуватості з функціональними розладами центральної нервової, вегетативної, серцево-судинної систем, дозволяють розглядати їх як особливу форму професійних захворювань - шумову хворобу.
Ультразвук. Щільність енергії ультразвукових коливань (в одиниці об'єму) в мільйони разів більша за густину чутних звуків. Тому ультразвук сильніше впливає на організм працюючого, викликаючи нагрів тіла, а в деяких випадках - розриви і руйнування тканин. При рівнях ультразвуку 100-110 дБ і його систематичному впливі можливі головні болі, відчуття тиску на барабанні перетинки, запаморочення, боязнь яскравого світла. Занурення рук в ультразвукову ванну викликає поколювання, свербіж, оніміння пальців.
Інфразвук. Інфразвукові хвилі утворюються при роботі великогабаритних компресорів, турбін, двигунів, вентиляторів та інших машин.
При дії інфразвуку на працюючих, виникають відчуття тиску на барабанні перетинки, коливань внутрішніх органів, черевної стінки, окремих груп м'язів. Можливі головні болі, сухість у роті, утруднене ковтання, втома. Виникає почуття занепокоєння, безпричинного страху.
Найбільш небезпечні інфразвуки частотою 7 Гц, що збігаються за частотою з альфа-ритмом біострумів мозку. Інфразвуки з частотою 2-15 Гц можуть викликати резонансні явища в організмі.
Вібрація. Вібрацію в залежності від характеру її впливу на орагнизма і розповсюдження поділяють на локальну (місцеву) і загальну. Локальна вібрація, що передається через руки, має місце при роботах з віброінструментом і рубальні і відбійними молотками, гайковертами, електродрилі. Загальна вібрація (вібрація робочих місць) переважає при роботах на віброплатформах. Водії транспортних засобів піддаються впливу місцевої та загальної вібрації.
При роботах з вібронебезпечних ручними машинами (частота вібрації вище 125 Гц) виникають судинні розлади - спазми (звуження) кровоносних судин. Можливі також кістково-суглобові і інші порушення. При дії локальної вібрації широкого спектру (35-125 Гц) протягом 3-8 років вже можливі патологічні зміни.
Загальна вібрація різних частот може викликати зміни в центральній і вегетативної нервової системи, вестибулярний апарат, корінцеві розлади, порушення обміну. Несприятливий вплив вібрації посилюється при знижених температурах, атмосферному тиску, підвищеному шумі, значних м'язових зусиллях.
Для стоїть на вібруючій поверхні людини вкрай несприятливо вплив вібрацій з частотами 5-12 Гц і 17-25 Гц. У цьому випадку має місце збіг (резонанс) частоти власних коливань тіла і окремих органів з частотою змушених коливань, тобто з частотою вібрації.
Комплекс несприятливих впливів, що викликаються вібрацією, з'явився підставою для включення до списку професійних захворювань вібраційної хвороби.
Підвищені рівні вібрацій можуть бути також причиною руйнування обладнання та аварій.
Електричний струм. Дія електричного струму на організм людини залежить від сили і частоти струму, що протікає через тіло людини, від величини прикладеної напруги, тривалості впливу, роду струму і шляхи його проходження. При характеристиці фізіологічного впливу електричного струму на організм зазвичай орієнтуються на силу струму.
Людина із загостреною чутливістю може відчути вплив електричного струму промислової частоти силою 0,6 мА - легкий свербіж в місці контакту. При струмі силою 1,5 мА таке відчуття відчуває майже кожна людина. При струмі 4-6 мА виникають болі (пальці руки починають судорожно стискати електричний провід). Людині потрібно докласти зусилля, щоб розтиснути руки і звільнитися від дії струму. При подальшому збільшенні сили струму навіть при граничному напруженні волі і фізичних сил людина не в змозі розтиснути руку і звільнитися від електричного дроту (у окремих людей - при силі струму 6 мА, а при 20-25 м - практично в усіх). Струм силою 40-60 мА викликає судоми грудної мускулатури, помутніння свідомості і непритомний стан. Якщо час дії перевищує 2 с, то можлива загибель потерпілого.
Постійний струм напругою 300 В робить менш сильний вплив, ніж змінний струм частотою 50 Гц того ж напруги. Але постійний струм може викликати скорочення м'язів, особливо в момент замикання і розмикання ланцюга, і неприємні відчуття, пов'язані з нагріванням шкіри або внутрішнім нагрівом (залежно від значення струму).
При проходженні електричного струму від руки до ноги і від руки до руки через серце може початися періодичне скорочення окремих груп волокон серцевого м'яза (фібриляція) з частотою, приблизно в 10 разів більшою, ніж при звичайній роботі серця. Це явище супроводжується припиненням нормальних пульсацій серця і зупинкою кровообігу. Фібриляція може продовжуватися і після припинення проходження струму, що посилює її небезпеку.
Прийнято вважати, що дія електричного струму викликає одночасно два види поразок: місцеві електротравми та електричні удари (тобто поразки всього організму, порушення нормальної діяльності його життєво важливих органів і систем).
Місцеві електротравми - яскраво виражені місцеві порушення цілісності тканин тіла. Ними є електричні опіки, знаки, металізація шкіри, механічні пошкодження - розриви м'язів, тканин.
Електромагнітні випромінювання. Електромагнітні випромінювання при дії на живі організми індукують в тканинах високочастотні іонні струми або коливання іонів, які викликають або роздратування клітин тканини, або її нагрівання. Біологічний ефект залежить від інтенсивності і тривалості випромінювань, їх частоти, характеру, режиму дії на працюючих.
Під впливом НВЧ-випромінювань можливі розвиток професійної катаракти, некрози тканин. Тепловий нагрів особливо чутливий для тих органів, де немає або недостатньо розвинена мережа кровоносних судин (кришталик ока та ін.)
Серед інших наслідків дії електромагнітних випромінювань відзначаються порушення сну, приступообразні головні болі, зниження пам'яті, болі в області серця, запаморочення. Можливо несприятливу дію радіохвиль безпосередньо на центри головного мозку.
Несприятливі кліматичні умови. Кліматичні умови (температура, вологість, швидкість руху повітря) в робочій зоні суттєво впливають на стан здоров'я працюючих і продуктивність праці. Дискомфортні кліматичні умови порушують теплообмінні процеси між людиною і довкіллям, призводять до перенапруження функцій терморегуляції, здійснюваної за допомогою змін інтенсивності теплоутворення і тепловіддачі.
При охолодженні організму тепловіддача зростає. Її зменшення досягається за рахунок звуження судин в периферичних тканинах. Якщо цього недостатньо для забезпечення теплового рівноваги, про збільшується теплоутворення. Але можливості організму людини з підтримання теплового рівноваги обмежені, і охолоджуючу дію зовнішнього середовища може призводити до переохолодження. При цьому знижується загальна опірність організму до розвитку захворювань, виникають судинні розлади, захворювання суглобів.
При підвищенні температури навколишнього середовища тепловіддача організму знижується або навіть повністю припиняється. Це порушує терморегуляцію, веде до перегріву. Сильний перегрів організму називається тепловим ударом і супроводжується почастішанням пульсу, розладом координації рухів, адинамією, пригніченням центральної нервової системи і навіть втратою свідомості.
Слід мати на увазі, що дія кліматичних умов визначається сукупністю конкретних значень температури, вологості, швидкості руху повітря. Несприятливою дію знижених температур посилюється зі зростанням швидкості переміщення повітря.
Водне середовище. Дія водного середовища на людину визначається її температурою. Оскільки теплоємність води в 4 рази, а теплопровідність в 25 разів більше відповідних параметрів повітряного середовища, то і тепловтрати у воді значно вище, ніж у повітрі.
3. Вимоги безпеки
3.1 Вимоги безпеки до холодильників
Загальні вимоги.
Двері камер холодильника повинні мати надійне пристосування для відкривання їх зсередини.
Замикання дверей камер холодильника повинне проводитися тільки після перевірки на відсутність в них людей.
На зовнішній стороні дверей кожної камери повинна бути вивішена напис, що вказує максимальну допустиму навантаження на 1 м 2 підлоги цієї камери.
Охолоджені продукти в камерах холодильника слід укладати в штебелі з урахуванням допустимих навантажень на перекриття.
Забороняється ударяти по охолоджуючим батареям з метою прискорення зняття снігової шуби.
Зовнішні входи холодильників повинні бути забезпечені повітряними завісами або іншими пристроями, які захищають тамбури і коридори від проникнення в них теплого повітря і утворення туману.
До експлуатації і ремонту холодильного обладнання допускаються особи, які пройшли медичний огляд, мають посвідчення про закінчення спеціального навчального закладу або курсів з експлуатації і інструктувати з техніки безпеки.
Ремонт, наладка та змащування всіх рухомих частин агрегатів, машин і механізмів може проводитися тільки після їх зупинки.
Перед початком ремонту обладнання повинна бути знята напруга з лінії, що живить електродвигун і повішена табличка «Працюють люди».
Обслуговування електроустановок та виробництво зварювальних робіт повинні здійснюватися відповідно до «Правил технічної експлуатації електроустановок споживачів» і «правилами техніки безпеки при експлуатації електроустановок споживачів».
Безпосередньо торкатися продуктів обладнання морозилок, а також стандартні піддони для пакетування і зберігання тарних вантажів повинні регулярно проходити мийку і санітарну обробку.
Стелажні морозилки.
Трубчасті стелажі повинні мати напис про допустиме навантаження, щоб при повному завантаженні не відбувалося деформації. (Навантаження до 100 кг / м 2).
Нижні ряди труб стелажів морозильних камер повинні мати огородження від можливих ударів вантажними візками.
Всі труби стелажів повинні бути прикріплені до каркаса хомутиками.
Завантаження стелажів продуктами, їх перевертання під час охолодження і вивантаження повинні виконуватися без поштовхів і ударів.
Ставати ногами на труби батарей забороняється.
Тунельні морозилки.
Вхід людей до тунелю морозилки дозволяється тільки при відключених вентиляторах. Вентилятори повинні вимикатися автоматично при відкриванні дверей тунелю.
Перед закриванням дверей тунелю необхідно переконатися у відсутності в ньому людей.
Двері люків та лазів повинні вільно відкриватися.
Тунельні морозильні апарати безперервної дії.
При включенні на робочий хід штанг або ліфтів необхідно переконатися у відсутності людей усередині апарата.
Многопліточние морозильні апарати.
Забороняється класти, кидати на плити морозильного апарату сторонні предмети, ударяти ними по плитах.
Забороняється включати механізм зрушування плит до закінчення завантаження апарата і закриття ізольованих дверей.
Гнучкі з'єднання (шланги) повинні перевірятися механіком відповідно до інструкції з експлуатації кожного типу апарата. При найменшій несправності гнучких з'єднань робота апарата повинна бути припинена надалі до виявлення та усунення неполадок.
Конвеєрні морозильні апарати.
Перед пуском морозильного апарату необхідно перевірити:
а) справність конвеєра та інших рухомих частин, відсутність на них сторонніх предметів;
б) правильність руху потоку повітря, створюваного вентилятором, відсутність сторонніх шумів при його роботі (стук, скрип тощо); у разі виявлення неполадок, вжити заходів до їх усунення;
в) працездатність захисної автоматики і справність огороджень усіх відкритих рухомих і обертових частин.
2. Всі люки, що забезпечують доступ до різних частин агрегату, повинні легко відкриватися після відкриття відповідних замків. Огляд і ремонт усіх частин апарата дозволяється тільки при зупинених конвеєрі і вентиляторах.
3. Перевірка справності пристроїв електрообігріву для зняття снігової «шуби» і для видалення утворилася при цьому води повинна проводити згідно з вимогами інструкції з експлуатації.
Вимоги безпеки при роботі з рідким азотом
Технічні вимоги
Азот рідкий повинні виготовлятися відповідно до вимог ГОСТ 9293-74 "Азот газоподібний і рідкий. Технічні умови." за технологічними регламентами, затвердженими в установленому порядку. Вимоги ГОСТ 9293-74 поширюються на газоподібний і рідкий азот, одержуваний з атмосферного повітря способом глибокого охолодження.
Рідкий азот-безбарвна рідина, без запаху з температурою кипіння 77,35 С при тиску 101,3 кПа і питомим об'ємом 1,239 дм3/кг при температурі 77,35 К і тиску 101,3 кПа.
Формула: N 2.
Молекулярна маса (за міжнародними атомним масам 1971 р.) - 28,016.
Показники технічного рівня, встановлені ГОСТ 9293-74, відповідають вимогам вищої та першої категорій якості.
За фізико-хімічними показниками газоподібний і рідкий азот повинен відповідати наступним нормам:
Найменування показника | Норма для марки азоту | ||||
технічного | технічного газоподібного | особливої чистоти газоподібного | |||
рідкого | газоподібного | 2-го сорту | |||
Вищого гатунку | 1-го сорту | ||||
Вища категорія якості | Перша категорія якості | Вища категорія | |||
1. Об'ємна частка азоту,%, не менше | 99,994 | 99,6 | 99,0 | 99,996 | |
2. Об'ємна частка кисню, | 0,005 | 0,4 | 1,0 | 0,001 | |
3. Масова концентрація водяних | 0,005 | 0,07 | Витри- | 0,005 | |
що відповідає температурі наси | Мінус 63 | Мінус 43 | - | Мінус 63 | |
4. Вміст олії | Витримує випробування | Не визначається | |||
5. Вміст олії, механічних | Витримує випробування | ||||
6. Об'ємна частка водню, | Не нормується | 0,001 | |||
7. Об'ємна частка суми углеродсо- | Не нормується | 0,001 | |||
Примітки:
Показник за підпунктом 1 включає домішки інертних газів (аргон, неон, гелії).
Якісні показники рідкого азоту повинні відповідати зазначеним вище нормам за умови зменшення кількості рідкого азоту в цистернах і кріогенних посудинах за рахунок його випаровування при транспортуванні та зберіганні не більше ніж на 10% від відвантаженого.
Властивості
Рідкий азот не має запаху, безбарвний і кипить при -196 ° C. Один літр рідкого азоту дає бл. 700 літрів газоподібного азоту. Азот не є роз'їдаючим, палаючим і токсичним. У повітрі його концентрація становить 78%.
Небезпечні фактори
Підвищення концентрації азоту в дихальному повітрі викликає ризик задухи, і підвищення концентрації азоту неможливо виявити органами почуттів людини.
Вдихання чистого азоту призведе до моментальної втрати свідомості і до майже негайної смерті.
Коли рідкий азот випаровується, испарившийся газ має дуже низьку температуру і щільність важчий за повітря. Тому він може накопичуватися, наприклад, у каналізації і викликати підвищену концентрацію азоту в повітрі.
Обмороження
Рідкий азот і холодні пари азоту можуть викликати обмороження шкіри з травмами, подібними опіків. Попадання відкритих ділянок шкіри в контакт з неізольованими вузлами може викликати прилипання шкіри та пошкодження при спробі відриву. У такому випадку пошкоджені ділянки шкіри потрібно рясно поливати теплою водою і ні в якому разі не протирати шкіру. Звертатися до медперсоналу.
Вибір матеріалу
Певні марки сталі, в т.ч., вуглецева сталь і деякі інші матеріали непридатні для використання при низьких температурах, тому що вони втрачають свою ударостійкість і стають дуже крихкими.
Зазвичай при низьких температурах можна використовувати нержавіючу сталь, алюміній і мідь, а також їх сплави.
Там, де обертаються з рідким азотом, необхідно виключити потрапляння азоту в зіткнення з невідповідними матеріалами, наприклад, сталлю, яка стає крихкою при низькій температурі, і автомобільною гумою.
Заходи безпеки
Приміщення, в яких зберігають або вживають азот, повинні бути добре вентильованими.
Забороняється входити до приміщення з підвищеною концентрацією азоту. У разі невпевненості необхідно взяти пробу повітря кисневим аналізатором або користуватися дихальним апаратом.
При роботі з рідким азотом необхідно вживати належні рукавички, захисні окуляри, захисну взуття і захисні засоби для тіла.
Перша допомога
Особа, у якого будуть виявлені симптоми нестачі кисню, має бути негайно доставлено на свіже повітря. У випадку втрати свідомості і відсутності дихання, необхідно негайно зробити штучне дихання - мова йде про секунди. Медперсонал повинен бути викликаний на місце негайно. Постраждалого тримати в теплі і спокої.
Важливо, щоб співробітники рятувальної служби мінімізували свій ризик. Не заходити без відповідного дихального апарату в приміщення з відсутністю кисню.
Боротьба з пожежею
Азот не горить і тому ніяких особливих протипожежних заходів та пристроїв не потрібно. Якщо можливо, вивезти балони у безпечне місце. Для уникнення вибухів захистити балони від нагрівання.
Електробезпека
Проблема електробезпеки є однією з найважливіших у створенні безпечних умов праці.
Основним завданням електробезпеки є розробка заходів для захисту працюючого від небезпечного впливу електричного струму при роботі з електрообладнанням та електроінструментом.
Одним з найважливіших вимог техніки безпеки є вимога до справності електропроводки, так як вона може бути причиною поразки людини струмом і загоряння проводів.
Електропроводка у виробничих приміщеннях виконується ізольованими проводами або кабелями, конструкція і спосіб прокладки яких повинні задовольняти електротехнічним правилам пристрою електропроводок. Ізоляція проводів за своєю механічної міцності та стійкості по відношенню до хімічних впливів повинна відповідати умовам їх експлуатації в даному приміщенні. За діючими правилами опір ізоляції унормована, а саме: у нормальних приміщеннях на будь-якій ділянці між двома суміжними запобіжниками опір ізоляції має бути не менше одно-тисячну на 1 в робочої напруги в мережі.
За існуючими правилами опір ізоляції кабелів необхідно проводити огляд кабельних ліній у строки, встановлені Правилами технічної експлуатації електроустановок: для кабелів, встановлених відкрито в каналах, - не рідше двох разів на рік, прокладених в землі, - один раз на рік, в сирих приміщеннях - 2-3 рази на рік.
Вимірювання опору ізоляції проводів і кабелів можна виробляти мегомметром.
У вимикачах при розмиканні електричних ланцюгів виникає електрична дуга, тому у вибухонебезпечних приміщеннях вони повинні бути виведені назовні будівлі.
При застосуванні рубильників для захисту від дотику до струмоведучих частин і від опіку електричною дугою на них встановлюють захисний кожух з негорючого матеріалу, який повинен заземлюватись.
З точки зору техніки безпеки електричні мережі повинні бути безпечними (повинна бути виключена можливість ураження електричним струмом та виникнення пожеж) і надійними (безперебійне постачання електричних установок електричною енергією).
Електротравми можуть виникнути при неправильному поводженні з електричними лампами, головним чином при зміні ламп внаслідок дотику рукою до що знаходиться під напругою цоколю лампи або металевого корпусу патрона. Тому замінювати лампи можуть тільки електромонтери.
Певним вимогам з точки зору техніки безпеки повинні задовольняти ручні переносні лампи, а саме: корпусу і рукоятки їх повинні виготовлятися з ізолювального матеріалу, колбу лампи треба захищати металевою сіткою.
Користуватися ручним переносним електроінструментом також треба у відповідності з вимогами техніки безпеки. Для запобігання від травмування необхідно, щоб живлять електроінструмент дроти перебували в гумовому шлангу або застосовувалися гнучкі шлангові кабелі, в яких одна з жил повинна служити заземлюючим або звукоізолюючим або занулюючих проводом.
Необхідно запобігти загоряння електродвигуна. Це досягається застосуванням герметизації. Герметизація оберігає двигун від попадання пилу і сторонніх часток, які можуть з'явитися причиною загоряння двигуна.
Для забезпечення безпеки людей при експлуатації електроустановок застосовуються заземлюючі пристрої: захисне заземлення, захисне занулення і захисне відключення.
Захисне заземлення влаштовується для того, щоб знизити до безпеки величини напругу, яка може з'явитися при пошкодженої на обладнанні ізоляції.
Безпека буде забезпечена тоді, коли напруга, під яким може опинитися людина, не буде перевищувати 40 в. Для цього заземлення обладнання повинно бути виконано провідником, що володіє великою провідністю і малим опором, що не перевищує 4 Ом.
Захисного заземлення повинні піддаватися корпуси електричних машин, трансформаторів, каркаси розподільних щитів, верстати та електроінструменти.
Захисним занулением називається з'єднання провідником металевих частин обладнання, що знаходяться під напругою, з нульовим (нейтральним) дротом. Занулення робиться замість захисного заземлення в чотирьох провідних мережах низької напруги, нульова точка яких заземлена наглухо.
До засобів захисту від ураження електричним струмом відносяться різні блокувальні пристрої. Крім всіх перерахованих засобів захисту від струму, застосовуються спеціальні індивідуальні захисні пристрої.
У залежності від призначення індивідуальні захисні засоби можна класифікувати наступним чином.
1. Кошти, ізолюючі людини від землі. До них відносяться гумові килимки неелектропровідних (діелектричні), калоші, черевики, рукавички і рукавиці, ізолювальні підставки.
2. Кошти, ізолюючі людини від електроустаткування. До них відноситься весь монтерський інструмент і пристосування для різних робіт під напругою: викрутки, кусачки, штанги, кліщі і т.д.
3. Покажчик напруги різної конструкції.
4. Захисні засоби для очей.
Гумові килимки застосовуються при обслуговуванні електроустановок з напругою до 1000 в, розміром 0,75 * 0,75 м, товщиною 3-5 мм, і вище 1000 в - завтовшки 7-8 мм.
Перед використанням килимка треба перевірити, щоб він не мав проколів і прорізів, а під час експлуатації, щоб на нього не потрапляли металева стружка і пил, так як наявність їх сприяє втраті ізолюючих властивостей килимка.
Діелектричні калоші, боти, рукавиці та рукавички використовуються при обслуговуванні електроустановок з напругою до 1000 в. На відміну від звичайних калош і бот їх не лакують чорним лаком. Всі діелектрики необхідно періодично випробовувати на пробій і витік струму, один раз на шість місяців, а килимки - один раз на два роки.
Ізолюючі підставки представляють собою решітки з просушених дерев'яних брусків товщиною 25 мм, скріплених встик і утворюють грати розміром 0,75 * 0,75 м. Ця решітка встановлюється на порцелянових ніжках (ізоляторах) заввишки 5-8 см. Інструмент і різні пристосування, використовувані при роботах під напругою до 100 в, застосовуються з ручками, покритими шаром ебоніту на довжину не менше 10 см.
Для перевірки відсутності напруги на відключених частинах електроустановок застосовуються різні прилади - покажчики та індикатори напруг. До них відносяться: вольтметри, лампи розжарювання, неонові лампи, токоіскателі - найбільш поширеним є трубка ВЕО. Ці прилади застосовуються залежно від величини напруги струму в електроустаткування. Так, при напрузі до 22 у використовують лампи розжарювання, безпосередньо включаються в електроустаткування, і по загоряння або незагоранію лампи можна судити про наявність струму.
При напрузі струму в електроустановках від 220 до 500 в застосовуються неонові лампи, укладені в спеціальний патрон. Патрон має наконечник - електрод, що служить для визначення присутності напруги.
Захисними засобами для очей служать окуляри, які захищають очі від дії яскравих променів світла, що виділяється електричної дугою, і від опіків.
При дії світлових променів для захисту очей застосовуються окуляри зі світлофільтром. Клас світлофільтрів підбирається в залежності від величини струму. Наприклад, при струмі до 100 а застосовується світлофільтр марки ЕС-1, ЕС-2 і ЕС-3. Допоміжні робітники користуються окулярами зі склом марки ЕС-3 або ЕС-7.
Для попередження ураження струмом слід вивішувати плакати, наприклад: «Не вмикати! Працюють люди »або« Не чіпати, смертельно! », А також користуватися попереджувальними знаками.
Приміщення, де розміщується електрообладнання, повинні бути забезпечені сухими вогнегасниками та азбестовими килимками. Приміщення дизель-генераторів, крім того, повинно мати ящик з сухим піском.
Заходи щодо підвищення рівня безпеки
Проблеми охорони праці зачіпають багато сторін життя і діяльності трудових колективів, організації виробництва і праці, організації управління виробництвом, носить різнобічний багатоплановий характер. Складність полягає в тому, що рішення повинне забезпечуватися на кожному етапі виробничого процесу, на кожній ділянці виробництва, на кожному робочому місці.
Зміст діяльності з охорони праці визначається тією конкретною областю, в якій вона реалізується. Якщо ця область - проектування нової техніки, то діяльність з охорони праці у відповідних проектно-конструкторських організаціях повинна забезпечити проектування саме безпечної техніки і технологій; якщо ця ділянка - експлуатація вже створеної техніки, то діяльність з охорони праці спрямовується на створення умов безпечної експлуатації цієї техніки на підприємствах. Важливим тут є та обставина, що високий рівень безпеки праці може бути досягнуто тільки за умови постійної уваги до проблем безпеки на всіх стадіях організації виробництва: проектування об'єктів, їх виготовлення або будівництво експлуатація. На стадії експлуатації, тобто на стадії функціонування конкретних підприємств, загальні вимоги до організації охорони праці, що має на меті забезпечення його безпеки, полягають в наступному:
організація вхідного контролю якості всієї надходить на підприємство нової техніки, машин і механізмів. Цей контроль спрямовується на своєчасне виявлення ОВПФ і прийняття необхідних запобіжних заходів;
контроль над дотриманням на всіх об'єктах і ділянках виробництва і всіма працюючими встановлених технологічних регламентів, які забезпечують безпеку виробничих процесів;
створення та забезпечення ефективного функціонування системи навчання та інструктування працюючих з безпеки праці;
організація контролю над станом умов виробничого середовища на підприємстві (паспортизація умов праці) і вживання заходів з доведення їх до рівня нормативних вимог;
виявлення передумов до нещасних випадків, своєчасне і правильне розслідування вже відбулися нещасних випадків, виявлення їх причин з метою подальшого оперативного усунення, проведення поглиблених аналізів травматизму, що дозволяють вказати найбільш небезпечні робочі місця та об'єкти, що повторюються причини травмування працюючих;
своєчасна розробка всіх необхідних плануючих документів з охорони праці та забезпечення виконання запланованих заходів;
забезпечення всіх працюючих зручними та ефективними засобами індивідуального захисту;
розробка та впровадження системи мотивації безпечної поведінки працюючих - це може бути система морального і матеріального заохочення осіб, які працюють без травм і порушень вимог безпеки.
Дотримання вище перелічених вимог забезпечить високу безпеку на підприємстві.
Введення
Питання охорони праці, підвищення його безпеки є актуальними для всіх галузей народного господарства.
У сфері охорони праці та екології вироблені спеціальні терміни, а в нормативних документах дано їх визначення.
Охорона праці - система законодавчих актів, соціально-економічних, організаційних, технічних, гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів та засобів, що забезпечують безпеку, збереження здоров'я і працездатності людини в процесі праці.
Техніка безпеки - система організаційних заходів і технічних засобів, що запобігають вплив на працюючих небезпечних виробничих факторів.
Виробнича санітарія - система організаційних заходів і технічних засобів, що запобігають або зменшують вплив на працюючих шкідливих виробничих факторів.
Небезпечний виробничий фактор - виробничий фактор, вплив якого, на працюючого в певних умовах, призводить до травми або іншого раптового різкого погіршення здоров'я.
Шкідливий виробничий фактор - виробничий фактор, вплив якого на працюючого в певних умовах призводить до захворювання або зниження працездатності.
Безпека праці - стан умов праці, при якому виключено вплив на працюючих небезпечних і шкідливих виробничих факторів.
Умови праці - сукупність факторів виробничого середовища, які впливають на здоров'я і працездатність людини в процесі праці.
Висновок
Відсутність комплексного, системного підходу до вирішення проблем охорони праці, низький рівень інформаційного забезпечення не дозволяють здійснювати науково обгрунтоване планування, визначати найбільш важливі і першорядні напрями профілактичної роботи. Це призводить до розробки великої кількості малоефективних заходів, до нераціонального розподілу та витрачанню коштів, що виділяються на охорону праці.
Очевидно, що традиційні методи забезпечення безпеки праці, поліпшення його умов не відповідає сучасному рівню розвитку виробництва, є малоефективними. До найбільш істотним їх недоліків можна віднести відсутність системного підходу до організації охорони праці на виробництві; низький рівень інформаційного забезпечення завдань охорони праці, відсутність науково обгрунтованих методів контролю, аналізу до комплексної оцінки стану охорони праці; недосконалість використовуваних критеріїв і методів морального і матеріального стимулювання за роботу в галузі охорони праці; низька ефективність профілактичних заходів, нераціональне планування та розподіл коштів на охорону праці.
Список використаної літератури
Бєлова А.М. Техніка безпеки в рибній промисловості. Піщепроміздат, 1964.
Мінько В.М. Безпека життєдіяльності. - М.: Колос, 1998.
Мінько В.М. Охорона праці та промислова екологія в рибному господарстві. - М.: Колос, 1996. - 224 с.
Охорона навколишнього середовища на підприємствах рибного господарства / В.М. Мінько, В.Г. Поярков, Н.В. Погожева, І.Б. Шеффер, В.А. Зюбан. Навчальний посібник. - К.: Калінінградський технічний інститут рибної промисловості і господарства, 1993. - 133 с.
Правила з техніки безпеки та виробничої санітарії для берегових рибообробних підприємств. Ч.1. - М, 1981.
Семенов Б.М. Основи кріогенної технології гідробіонтів. Ч. 1.6 Учеб. посібник / Комітет РФ з рибальства; КТІРПіХ. - Кал-д: КТІРПіХ, 1992. - 76 с.
Семенов Б.М. Основи виробництва продуктів харчування із сировини тваринного походження. Калінінград. 2001. - 250 с.
Зміст
Введення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2
Опис технологічної схеми ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..... 3-8
Небезпечні і шкідливі виробничі фактори ... ... ... ... ... ... ... ..... 9-19
Класифікація ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... 9-11
Джерела утворення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .... 12-13
Дія на організм людини ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ....... 14-19
Вимоги безпеки ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...... 20-32
Вимоги безпеки до холодильників ... ... ... ... ... ... ... ... ....... 20-22
Вимоги безпеки при роботі з рідким азотом ... ... ... ... .... 23-37
Електробезпека ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ......... 28-32
Заходи щодо підвищення рівня безпеки ... ... ... ... ... ....... 33-34
Висновок ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 35
Список використаної літератури ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 36
Калінінградський Державний
Технічний Університет
Забезпечення вимог безпеки при криогенному охолодженні м'яса індички
курсова робота з дисципліни «Безпека життєдіяльності»
Перевірила: Виконала:
ст. преп. Кочарян Л.С. студентка гр. 01-ТП-2
Родіонівська Ю.А.
Калінінград, 2004